FSMS食品安全管理审核员

• 1、

  2003年9月3日，____同志签署第390号国务院令，公布（），该《条例》自（）年（）月（

• 2、

  有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的有50名，那么地理和物理

• 3、

  我们假定下列前提为真：①CN大学所有的法律系学生都是学英语的②CN大学所有的经济系学生都是学日语的③

• 4、

  攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响，轮番推进

• 5、

  类比推理饿：馒头正确选项为（）。

• 6、

  （）请给以下事件排序（1）到达广州（2）参加交易会（3）乘坐飞机（4）签订购货协议（5）与外商谈判

• 7、

  （）前提方案可以包括

• 8、

  食品链中的组织包括（）。

• 9、

  GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。

• 10、

  GB/T22000 标准要求企业必须建立文件化的撤回程序

• 11、

  同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制

• 12、

  必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。

• 13、

  操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。

• 14、

  当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能

• 15、

  经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。

• 16、

  目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。

• 17、

  贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。

• 18、

  塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。

• 19、

  食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。

• 20、

  由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌

• 21、

  氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；

• 22、

  亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂

• 23、

  配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。

• 24、

  盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。

• 25、

  甲、乙、丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则甲、乙、丙三人花的钱的比是

• 26、

  生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展前景还不是很广阔。这段话的主要观

• 27、

  王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手中，这件好人好事才为大多数人知晓。

• 28、

  由于____有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。

• 29、

  适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储罐，送液泵，管路及管件，清

• 30、

  过氧化苯甲酰是（）类型的食品添加剂

• 31、

  若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，则有一间只有4人住，共有（

• 32、

  “五岳”中的南岳指的是（）。

• 33、

  列举不少于三类食品中存在的化学危害

• 34、

  简述腐败和酸败的区别

• 35、

  简述潜在不安全产品的放行条件

• 36、

  简述组织实施外部沟通的对象

• 37、

  举例说明并阐述一个食品企业应如何实施验证活动

• 38、

  下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）

• 39、

  在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容（）

• 40、

  验证策划不包括以下哪些内容（）

• 41、

  （）HACCP计划不包括下列哪一项信息

• 42、

  （）据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序

• 43、

  以下描述哪一个是错的（）

• 44、

  以下哪一个不属于食品安全问题（）

• 45、

  对危害进行的风险评价应考虑（）

• 46、

  监视参数通常不选用（）

• 47、

  可追溯性系统包括（）

• 48、

  下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的（）

• 49、

  以下对操作性前提方案的描述正确的是（）

• 50、

  危害识别应考虑以下信息（）

• 51、

  控制措施的严格程度受如下因素影响（）

• 52、

  被撤回产品的处置可以包括（）

• 53、

  验证的目的不是（）

• 54、

  组织在进行控制措施评价时包括以下方面（）。

• 55、

  标准中可接受水平（）

• 56、

  食品安全管理体系的范围包括（）

• 57、

  内部沟通不包括方面（）

• 58、

  可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行管理（）

• 59、

  监视系统应由构成（）

• 60、

  对控制措施的评价包括（）

• 61、

  组织对外的信息沟通应由进行（）

• 62、

  以下适合于做关键限值的监视参数的是（）

• 63、

  （）下列关于关键控制点的说法正确的是：

• 64、

  （）下列哪些图表属于流程图

• 65、

  以下哪种说法是不正确的是哪个（）

• 66、

  以下哪种说法是不正确的是哪个（）

• 67、

  下列有关关键限值的描述正确的是（）

• 68、

  终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑（）。

• 69、

  HACCP计划中（）

• 70、

  纠正措施指（）

• 71、

  前提方案（PRP（s））可以包括以下具体实施的（）

• 72、

  控制措施评价包括对以下方面的评价：（）

• 73、

  某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响（）

• 74、

  食品安全管理体系的范围不包括（）

• 75、

  关键控制点可以用以下方法来确定（）

• 76、

  下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（）

• 77、

  HACCP计划可不包括（）

• 78、

  当发现监视设备不符合要求时，应（）

• 79、

  实施危害分析的必备预备步骤包括（）

• 80、

  操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案（）

• 81、

  组织在每次控制措施设计或重新设计后（）

• 82、

  HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑（）

• 83、

  食品安全管理体系标准适用于（）

• 84、

  危害分析的信息来源可以是（）

• 85、

  终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理（）

• 86、

  外部沟通不包括（）方面

• 87、

  更新评价活动的输入内容应包括（）

• 88、

  关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）

• 89、

  对HACCP计划设计的审核要点主要包括（）

• 90、

  危害的可接受水平的确定应考虑（）

• 91、

  危害识别应基于以下方面（）

• 92、

  食品安全管理体系中食品危害控制措施包括（）

• 93、

  每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑（）

• 94、

  下列属于非细胞形态的微生物是（）

• 95、

  米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）

• 96、

  食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染；人流、水流、气流、物流流向应该满足（

• 97、

  车间的下述流向错误的是（）

• 98、

  二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）。

• 99、

  病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下

• 100、

  金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（）

• 101、

  下列肉毒杆菌的生物学特性的描述正确的是：（）

• 102、

  下列种因素中不可能产生化学危害：（）

• 103、

  以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是（）

• 104、

  有效控制肉毒梭菌滋生的方法（）

• 105、

  以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有（）

• 106、

  杀菌中所采用的D值，如下正确的是（）

• 107、

  经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害

• 108、

  目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为（）

• 109、

  关于生产日期的表述正确的是：（）

• 110、

  患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作（）。

• 111、

  设置坑式厕所时,应距生产车间 以上（）,

• 112、

  食品加工车间人数在200以上者每增加增设1个洗手龙头（）。

• 113、

  （）食品加工操作人员如出现下列情况应向主管领导报告：

• 114、

  《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》（GB/T20094-2006）对屠宰车间地面排水坡度要求应在（）

• 115、

  《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每检测一次（）。

• 116、

  新修订的GB5749：2006《生活饮用水卫生标准》共有指标（）。

• 117、

  应该说，我国的社会保障制度在新中国成立后的不同时期，行使了不同的职能，适应特定的历史时期的需要，完成

• 118、

  我国目前正在实行一个“大豆行动计划”，向城乡居民特别是中小学生提供优质的大豆加工制品，以解决优质蛋白

• 119、

  填补空缺项，使之符合原数列的排列规律：1，4，8，14，24，42，（）

• 120、

  在一条马路的两旁植树，每隔3米植一棵，植到头还剩3棵；每隔2.5米植一棵，植到头还缺少37棵，求这条

• 121、

  A、B、C三人赛跑，A跑一圈用2.25分，B跑三圈用8分，C跑五圈用11分，谁的速度快（）

• 122、

  食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

• 123、

  《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

• 124、

  某些产品的加工过程可能没有关键控制点

• 125、

  组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。

• 126、

  过敏源不属于食品安全危害。

• 127、

  仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。

• 128、

  食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

• 129、

  操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，

• 130、

  只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

• 131、

  经验可以作为可接受水平的考虑因素。

• 132、

  在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

• 133、

  最高管理者应指定有权启动召回的人员。

• 134、

  操作性前提方案属控制措施，可用于整个生产体系中。

• 135、

  食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织食品安全管理体系范围所涉及的产品、过程和食品安全危害。

• 136、

  根据本标准所定义的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性管理方案予以管理。

• 137、

  整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。

• 138、

  验证是判定CCP是否有效控制的重要措施。

• 139、

  管理评审必须由食品安全小组组长主持。

• 140、

  与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。

• 141、

  监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。

• 142、

  关键限值不能是主观判断的信息。

• 143、

  当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做

• 144、

  验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。

• 145、

  组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和前提方案管理的

• 146、

  组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安全的信息。

• 147、

  在食品安全管理体系标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制措施。

• 148、

  基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。

• 149、

  当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需要

• 150、

  过程流程图必须标出废弃物的排放点。

• 151、

  组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产品是安全的

• 152、

  终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

• 153、

  控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合控制措施确认。

• 154、

  食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证。

• 155、

  控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。

• 156、

  ISO22000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序。

• 157、

  当组织规模小且欠发达时，其可以适当减轻履行在食品链沟通的责任。

• 158、

  操作性前提方案是用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。

• 159、

  组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

• 160、

  对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

• 161、

  前提方案应得到职能部门负责人的批准。

• 162、

  控制措施包括HACCP计划和基础设施和维护。

• 163、

  组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识

• 164、

  食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

• 165、

  饲料产品的消费对象为畜禽类动物，因此GB/T22000不适用于该类型的企业。

• 166、

  组织应对其食品安全方针的适宜性进行持续的评审。

• 167、

  HACCP计划应包括超出关键限值时所采取的措施。

• 168、

  食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；

• 169、

  验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

• 170、

  在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

• 171、

  监视和测量装置校准不应包括计算机软件的确认。

• 172、

  操作性前提方案用于特定生产线时，只在该生产线的加工过程中实施。

• 173、

  操作性前提方案应以指导书、程序或计划的形式规定其如何运行。

• 174、

  直接供消费者使用的产品为终端产品。

• 175、

  ISO22000标准不适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

• 176、

  应指定人员以进行有关食品安全信息的内外部沟通。

• 177、

  潜在不安全的产品和不安全的产品均为不合格产品。

• 178、

  关键限值是区分可接受和不可接受的判定值。

• 179、

  ISO/22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中规定，应以文件规定如何管理前提方案中所

• 180、

  确认是运行中和运行后进行的评定。

• 181、

  产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。

• 182、

  前提方案无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，应在整个生产系统中实施。

• 183、

  食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有关

• 184、

  食品安全管理体系中的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性前提方案予以管理。

• 185、

  食品安全小组成员的知识和经验必须来自本组织食品安全管理体系范围所涉及的产品、过程、设备和食品安全危害

• 186、

  满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制

• 187、

  如果一个组织只对部分产品实施GB/T22000，前提方案及HACCP计划可在与这些产品有关的生产系统

• 188、

  控制措施是通过HACCP计划对食品安全危害的管理措施.

• 189、

  GB/T22000适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

• 190、

  外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。

• 191、

  操作性前提方案可包括（）

• 192、

  食品安全管理体系所指工作环境是保证食品安全所需的环境。

• 193、

  确认是操作前实施的评定，目的在于证明单独的（或组合的）控制措施确实达到了预期的控制水平（或满足可接受

• 194、

  生产次氯酸钠的化工厂也可以按照ISO22000建立食品安全管理体系。

• 195、

  基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。

• 196、

  HACCP小组成员可通过培训，也可通过相关工作经验获得应具备的资格。

• 197、

  食品安全小组应根据其产品的特性、规模来确定食品安全管理体系所需的资源。

• 198、

  过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。

• 199、

  组织通过每年的内审整体评价组织的运行是否满足其食品安全方针

• 200、

  HACCP计划是用以消除、防止或降低来自产品且通过危害分析确定的所有食品安全危害。

• 201、

  危害分析包括危害识别和评估，控制措施的选择和评估不属于危害分析。

• 202、

  食品链不包括杀虫剂、肥料的生产者。

• 203、

  食品安全管理体系不应与其他管理体系一起运行，应单独运作。

• 204、

  外部沟通包括与食品最终消费者的沟通。

• 205、

  用生的动物性原料乳和肉）制备发酵制品．当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。

• 206、

  因为寄生虫在肉中不能繁殖，所以可以通过冷冻方法就能消灭。

• 207、

  根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物

• 208、

  长了霉菌的食品就会对人体产生生物危害。

• 209、

  霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高；

• 210、

  平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。

• 211、

  食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

• 212、

  产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。

• 213、

  生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

• 214、

  冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。

• 215、

  亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。

• 216、

  在软饮料中使用白砂糖要注意控制进料中的二氧化硫指标。

• 217、

  内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。

• 218、

  在果汁饮料的糖酸调整中应先加酸再加糖。

• 219、

  当食品中水份低于15%时，各种微生物都不能生存。

• 220、

  果汁饮料的灌装方式主要有热灌装和冷灌装。

• 221、

  黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。

• 222、

  食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

• 223、

  只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。

• 224、

  验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立HACCP体系的步骤。

• 225、

  食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。

• 226、

  食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。

• 227、

  漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。

• 228、

  霉菌较大多数细菌对渗透压的耐受程度高。

• 229、

  消毒剂重要的是起消毒作用，在消毒食品加工设备、设施后没必要再进行清洗。

• 230、

  食品的生物危害包括致病菌、寄生虫、病毒、霉菌毒素

• 231、

  生产车间进口，必需设有工作靴鞋消毒池。

• 232、

  委托人如对认证结论有异议，可在一个月内向认证机构申诉，认证机构自接到申诉之日起，应在10个工作日内进

• 233、

  标准分为强制性标准和推荐性标准，企业在制定企业标准时应参照推荐性标准制定食品卫生指标。

• 234、

  新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须当年进行健康检查。

• 235、

  出口食品的企业，必须取得卫生注册证书方可生产、加工、储存出口食品。

• 236、

  申请卫生注册的出口食品生产企业，应当按照《出口食品生产企业卫生要求》建立卫生质量体系。

• 237、

  申请卫生登记的出口食品生产企业，应当按照《出口食品生产企业卫生要求》建立卫生质量体系。

• 238、

  保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

• 239、

  预包装特殊膳食用食品可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用

• 240、

  GB14881《食品企业通用卫生规范》规定，检验场所工作面混合照度不应低于220lx。

• 241、

  《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。

• 242、

  预包装食品是指经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。

• 243、

  《食品安全管理体系餐饮业要求》规定用餐配送单位每班产品应留样24h以备复检待查。

• 244、

  食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。

• 245、

  GB/T22000中指定人员包括：（）

• 246、

  进行危害评估时应考虑（）

• 247、

  在进行危害评估时，可考虑几个（）方面。

• 248、

  可追溯性系统应能够识别（）

• 249、

  当时，应采取纠正措施（）。

• 250、

  适宜时，流程图应包括（）。