营养与食品卫生(专业知识)(B型题)

• 1、

  死亡率最高的食物中毒是

• 2、

  有毒动植物中毒是

• 3、

  常见的食物中毒是

• 4、

  引起沙门菌属食物中毒的食品主要是

• 5、

  引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是

• 6、

  可引起亚硝酸盐食物中毒的是

• 7、

  引起黄曲霉毒素食物中毒的是

• 8、

  关于碘的描述，下列哪项是正确的

• 9、

  关于硒的描述，下列哪项是正确的

• 10、

  高温瞬间巴氏消毒法为

• 11、

  超高温瞬时灭菌法为

• 12、

  蛋白质占总能量的推荐比例是

• 13、

  脂肪占总能量的推荐比例是

• 14、

  某人身高180cm，体重80kg，按我国判定标准该人属于

• 15、

  按WHO判定标准，该人属于

• 16、

  胃癌的高危因素是

• 17、

  肝癌的高危因素是

• 18、

  结肠癌的高危因素是

• 19、

  乳腺癌的高危因素是

• 20、

  能准确反映被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是

• 21、

  粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查方法是

• 22、

  群体中各个体需要量的平均值是

• 23、

  可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是

• 24、

  可作为个体营养素摄入量目标的是

• 25、

  平均每日可以摄入的营养素的最高量是

• 26、

  某人暗适应能力下降，可能是缺乏

• 27、

  脚气病是由于缺乏

• 28、

  对钙的吸收具有促进作用的维生素是

• 29、

  我国人群最常缺乏的维生素是

• 30、

  食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为

• 31、

  在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

• 32、

  食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为

• 33、

  食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为

• 34、

  肠道致病菌的污染食品的指示指标是

• 35、

  是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是

• 36、

  生食鱼片易患

• 37、

  生食未洗净的蔬菜瓜果易患

• 38、

  生食菱角、茭白、荸荠等水生植物易患

• 39、

  食品企业在居民区内选址时多少米内不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天坑或厕所

• 40、

  食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院

• 41、

  食品企业在重工业区选址时，要根据实际情况设置多长的防护林带

• 42、

  食品生产车间高度一般要求不低于

• 43、

  食品生产车间人均占地面积，除生产设备而外，应达到

• 44、

  食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙

• 45、

  食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟

• 46、

  食品生产车间窗台应距地面多少米以上

• 47、

  食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于

• 48、

  食品采用自然照明方式的食品生产车间门窗面积与地面面积之比为

• 49、

  食品卫生标准中，对人体有一定威胁或危险性的指标是

• 50、

  食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是

• 51、

  食品卫生标准中，严重危害人体健康的指标是

• 52、

  食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致

• 53、

  食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生

• 54、

  食品用粗制盐腌制容易导致