蟹类的雌雄可以通过“蟹脐”来判断，即雌蟹的呈圆形，雄蟹略呈三角形。（）

蟹类交配时，雄蟹的阴茎不直接与雌蟹接触，精液的转运通过生殖肢。（）

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去（），切去蟹厣，取出内脏，洗净。

A:污物 B:蟹膏 C:蟹鳃 D:蟹盖

蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃；二除蟹胃；三除（）；四除蟹肠。

A:蟹油 B:蟹黄 C:蟹心 D:蟹肺

关于大闸蟹，以下说法正确的是（）。

A:用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜 B:把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹 C:吃蟹时应去除蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃 D:个头越大、价钱越高的蟹越好

用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是，将蟹戳死，用刷将蟹身洗刷干净，掀起蟹盖，削盖的弯边，切去蟹厣，剁下蟹鳌，拍裂，将蟹身斩成若干块

青蟹中雌者膏多称( )，雄者肉丰而扎实称肉蟹。

A:膏蟹 B:毛蟹 C:螃蟹 D:高蟹

雪花蟹斗的“斗”是用______表现的。

A:蟹的背壳 B:蟹的腹壳 C:蟹的爪子 D:鸡蛋壳

青蟹在基础加工过程中需要清除的是______。

A:除去蟹螫 B:除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃 C:除去蟹脐(鳍) D:除掉壳内的污物 E:除掉蟹腿 F:除掉蟹嘴

海产蟹类三疣梭子蟹是我国淡水养殖蟹类中的珍贵品种。( )