大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。

通过加热处理，可破坏的抗营养因子是

A:淀粉酶抑制剂 B:脂肪氧化酶抑制剂 C:胰蛋白酶抑制剂 D:胃蛋白酶抑制剂 E:糜蛋白酶抑制剂

碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为

A:脂肪酸 B:多不饱和脂肪酸 C:单不饱和脂肪酸 D:饱和脂肪酸 E:反式脂肪酸

人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）

A:饱和脂肪酸 B:多不饱和脂肪酸 C:单不饱和脂肪酸 D:反式脂肪酸

人体内的多不饱和脂肪酸指（）。

A:油酸软脂肪酸 B:油酸亚油酸 C:亚油酸亚麻酸 D:软脂肪酸亚油酸 E:软脂肪酸花生四烯酸

多不饱和脂肪酸的特点是（）。

A:脂肪是甘油二酯而不是甘油三酯 B:在室温时为固体 C:含有二个或以上的碳碳不饱和键 D:比饱和脂肪提供更多的热量

下列不属于多不饱和脂肪酸的是（）。

A:亚油酸 B:亚麻酸 C:花生四烯酸 D:饱和脂肪酸

大豆脂肪约85%是不饱和脂肪酸，其中50%是（）

A:亚麻酸 B:亚油酸 C:γ-亚麻酸 D:油酸 E:单不饱和脂肪酸

人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为( )。

A:饱和脂肪酸 B:多不饱和脂肪酸 C:单不饱和脂肪酸 D:反式脂肪酸