公共营养师初级试卷
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1、
运动前吃高糖食物，会刺激胰岛素分泌，不但会对运动表现造成不利 的影响，严重时可能发生低血糖症，而产生
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2、
膳食安排中摄取的食物种属越远越好。
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3、
大豆经加工成豆腐其蛋白质消化率可提高到 92%～96%。
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4、
炸过的油最好移作煎、炒用，尽快用完，若用不完，不应与新油混合， 以免加速油质之劣化。
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5、
愈新鲜的鱼其眼球愈明亮，鱼鳃颜色鲜红，鱼肉富弹性有光泽，鱼鳞 不易脱落。
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6、
SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。
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7、
大米和红小豆煮成小豆粥， 其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。
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8、
在婴儿来说，除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。
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9、
碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。
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10、
所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到 137.8℃，保持 2 秒钟。
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11、
动物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。
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12、
限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。
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13、
河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢， 只要小心去除其内脏和卵巢就可食 用。
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14、
N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。
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15、
非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
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16、
食物中所含的能量越多，其营养价值也越高。
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17、
食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。
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18、
植物性食物不含维生素 A，因此长期吃植物食物会患夜盲症。
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19、
为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。
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20、
条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。
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21、
食品腐败变质实质上食品中营养成分的合成过程。
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22、
必需脂肪酸缺乏， 可引起生长缓慢、 生殖障碍、 皮肤受损（出现皮疹）
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23、
过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
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24、
“哈喇味”是油脂蒜败较为敏感的感官指标。
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25、
食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。
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26、
黄曲霉素具有很强的毒性， 容易受污染的食品有花生、 花生油、玉米。
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27、
煮、蒸烹调方法对营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
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28、
体质指数是评价 18 岁以上人群体营养状况的常用指标。
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29、
夜盲症是缺乏维生素 B2的表现。
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30、
日光紫外线折射不足是维生素 D缺乏的主要原因。
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31、
特定人群膳食指南中对老年人的建议是：保证供给充足能量；食物要 粗细搭配、易于消化；积极参加适度体力劳
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32、
高血压病人尤为重要是吃低盐、清淡食品，还要供应充足能量。
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33、
世界不同地区的膳食结构分为四种类型： 包括动植物食物平衡的膳食 结构，以植物性食物为主的膳食结构，
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34、
肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，一般成人每天能量 摄入控制在 1000kcal ，最低不
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35、
中国营养学会提出了中国居民膳食钙的 RNI 成人为 500mg/d。
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36、
营养素需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均 每天必须“获得的”该营养素的最低量。
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37、
矿物质中，人体含量大于自身体重的 0.01%的各种元素称为常量元素， 包括钙、磷、钾、锌、硫、氮、氯
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38、
饱和脂肪酸可使血中低密脂蛋白胆固醇水平升高，故应尽可能不吃。
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39、
锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良，主要用于维持血 糖水平的相对稳定。
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40、
( ) 是公民道德建设的核心
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41、
以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是 ( )
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42、
下列说法中，违背办事公道原则的选项是 ( )
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43、
营养咨询公司的营养师在打扫卫生时在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如 你是这位营养师，你会采取 (
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44、
关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是 ( )
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45、
参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 ( )
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46、
核黄素良好的食物来源是 ( )
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47、
以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 ( )
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48、
天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）
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49、
不属于无机盐的元素是（ ）
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50、
储留氮÷吸收氮 X100%是（ ）
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51、
用以判断储备铁缺乏期的指标是（ ）
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52、
由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（ ）
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53、
豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 ( )
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54、
与蛋白质代谢有关的维生素是 ( )
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55、
维生素 B1以辅酶形式参与（ ）
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56、
有利于肠道钙吸收的因素有（ ）
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57、
衡量机体维生素 A缺乏的早期诊断指标是 ( )
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58、
对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 ( )
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59、
以玉米为主食的地区易发生（ ）
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60、
膳食纤维在体内的主要生理功能是除了 ( )
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61、
胎儿出生时体内储备的铁， 一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 ( )
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62、
下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐 ( )
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63、
母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）
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64、
中国营养学会推荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（ ）
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65、
为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ ）
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66、
我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在 ( )
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67、
长期摄入 RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要
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68、
牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素 ( ) 的最好的食物来源
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69、
海藻及其萃取物含有丰富的营养成分，具有良好的润肤护肤及 ( ) 作用
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70、
引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是 ( )
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71、
男， 38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白 (+++) ，血清胆固醇明显升高，血 清白蛋白为 28
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72、
奶超高温巴氏消毒的目的之一是 ( )
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73、
鱼类鲜度可用 K值来表示， K≤20%表明鱼体新鲜， K值大于 ( ) 表示 鱼体开始初步腐败。
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74、
被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 ( )
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75、
老年男人和女人高血压病发生率的规律是 ( )
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76、
孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖 150g以上对胎 儿的主要作用是 ( )
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77、
某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准， 对此批 大米应采取的处理办法是 (
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78、
食物交换份法常将食物划分为 ( ) 大类
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79、
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ ）引起
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80、
类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（ ）
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81、
视黄醇当量是指（ ）
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82、
富含碘食品是（ ）
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83、
与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（ ）
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84、
负荷试验可用于哪种营养素状况的评价（ ）
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85、
牛奶是钙的重要来源，成年人每日钙摄入量 800mg，250g牛奶含量约（ ）
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86、
有关膳食调查，正确的是（ ）
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87、
按世界卫生组织的定义，营养教育是（ ）
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88、
中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ ）
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89、
低胆固醇膳食原则（ ）
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90、
幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于（ ）
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91、
下列有关豆类说法，不正确的是（ ）
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92、
饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险 性。以下富含饱和脂肪酸的食物有
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93、
下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ ）
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94、
RDA指的是 ( )
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95、
根据中国居民DRIs 老年人膳食维生素D摄入量（ RNI）为 10ug/天，相当于多 少国际单位（
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96、
孕妇不正确的膳食是（ ）
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97、
关于学龄前儿童下列哪种说法是错误的（ ）
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98、
12 岁青少年是青春期的开始，此时期（ ）
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99、
老年人膳食哪项是错误的（ ）
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100、
下面哪项不是公共营养的工作内容 ( )
