冷菜的品种包括冷少司、冷肉类和__________。

马乃司少司制作时应把蛋黄搅匀，然后徐徐加入______，并不停地搅拌，使蛋黄与油溶为一体。

鞑靼少司的制作过程是把煮鸡蛋、__________切成小丁， 蕃芫荽切末，然后把所有原料放在一起，搅匀即可。

千岛汁的主料是__________少司。

__________的辅料是：芥末、沙拉油、清汤、葱末、盐、 适量胡椒粉等。

__________的制作过程是把除马乃司少司以外的所有原料 放在一起搅匀，然后逐渐加入马乃司内，同时用蛋抽搅拌均匀 即成。

醋油少司的辅料：__________、盐、适量胡椒粉等。

尼莫利少司的辅料是__________、酸豆、他拉根香草。

沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接入口的生料加 工成较小的形状，再加调味品，或是浇上各种__________或冷调 味汁拌制而成。

沙拉大都具有色泽__________、外形美观、鲜嫩爽口、解腻 开胃的特点。