制作基础汤选择原料时，如果是不新鲜的原料，鲜味成 分减退，__________煮汤。

制作鸡基础汤时应把鸡骨洗净，蔬菜洗净切成__________。

鱼基础汤的制作过程是把鱼骨等用料、辅料一起放入汤 锅内，倒入冷水，旺火煮开，再用微火煮__________分钟，并不断撇 去汤沫，过滤却成。

最常见的一种配菜是以______的配菜。

土豆和两种不同配色的蔬菜为一组

红粉烤土豆片的原料是：土豆、__________、葱头末、牛 奶、鸡蛋黄、计司粉和胡椒粉少量。

威什胡萝卜的用料是：净胡萝卜、__________、黄油和糖、 盐、胡椒扮少量。

瑞士面团的用料是：面粉、牛奶、鸡蛋、盐、______、豆蔻粉少量、黄油。

冷菜的品种包括冷少司、冷肉类和__________。

马乃司少司制作时应把蛋黄搅匀，然后徐徐加入______，并不停地搅拌，使蛋黄与油溶为一体。

鞑靼少司的制作过程是把煮鸡蛋、__________切成小丁， 蕃芫荽切末，然后把所有原料放在一起，搅匀即可。