体内的各种消化酶、激素等都是由__________构成。

__________是由 6 个碳原子组成的糖，易融于水，有甜味， 能直接被人体吸收。

__________同钙一样，都是构成骨骼和牙齿的成分，它使骨骼 和牙齿

常用的煎法可以把原料沾上一层面粉，再裹__________， 然后放入油中煎制。

由于炒制的菜肴加热时间短，温度高，而且在炒制过程 中一般__________汤汁，所以炒制的菜肴都具有脆嫩鲜香的特点。

__________对原料的组织及营养素破坏很小，使菜肴保持较 多的水分，质地鲜嫩，并具有口味清淡、原汁原味的特点。

沸煮的菜肴__________浓汁加热进行初步热加工，所以烹调 的菜肴具有清淡爽口的特点，同时也充分保留了原料本身的鲜 美滋味。

由于__________的菜肴表层盖有浓少司，可保护主料质地鲜 嫩，同时具有气味芳香、口味浓郁的特点。

直刀片的操作要领是，刀与原料平行，从右端入刀，平 行向前推进，一刀片到底，着力点在刀的__________。

拍的作用是破坏原料的__________，使原料的质地由硬韧变 松软。