鞑靼少司的制作过程是把__________、酸青瓜切成小丁， 蕃芫荽切末然后把原料放在一起，搅匀即可。

__________的制作过程需要将用料放在经消毒的非金属器 皿中调匀，然后逐渐调入沙拉油，搅匀即可。

沙拉大都具有色泽__________、外形美观、鲜嫩爽口、解腻 开胃的特点。

紫包菜沙拉的主料是净紫包菜；辅料是葱头末、咸肉 末、__________。

红菜头沙拉的主料是红菜头；辅料是生菜叶；调料：白 糖、白醋、__________、沙拉油等。

制作厨师沙拉的主料是烧牛肉、煮鸡肉、火腿、______；辅料是西红柿、生菜叶、煮鸡蛋。

成本核算的意义之一是正确执行政府的物价政策，维护 __________的利益。

加工后某种净料或半成品的单位成本 =加工后某种净料或 半成品的__________ /加工后某种净料或半成品的重量。

餐具消毒须经过__________个过程。

一般的饭店厨房大体是由__________、蔬菜加 工间、肉类加工间、热菜加工间、少司加工间、冷菜加工间、 面点加工间等部门组成。