包卷的外型质量要求是：外型美观，符合菜肴的______。

叶菜类蔬菜的加工方法是首先主要去除__________、老根、 外帮、泥土及腐烂变质的部位。

土豆去皮一般用削刀以旋刀法加工。方法是：先旋去土豆 __________的皮。

两类基础汤颜色分别是__________色。

制作鸡基础汤时应把鸡骨洗净，蔬菜洗净切成__________。

牛布郎基础汤的最后制作过程是用旺火加热，沸后改用 文火煮，并不断除去浮油，煮__________小时以上，过滤即成。

西餐热菜的主要部分做好后，还要在盘子的边上或在另 一盘内配上少量加工成熟的__________或米饭面食等菜品作为配 菜，组成一份完整菜肴。

__________米饭的前两步制作过程是：__________把大米洗净， 加入盐、香叶蒸熟；__________把青、红椒切成丁，萝卜干洗净。

东方 ; 1 ; 2

马乃司少司的制作主料：；__________、沙拉油。

马乃司少司制作时应先把__________放在陶瓷器皿中，再放 入盐、胡椒粉、芥末。