焗的烹调方法适宜制作__________的原料。

用__________ 这种烹调方法制作的菜肴，带有明显的焦香味， 并有鲜嫩多汁的特点。

由于串烧的菜肴都经过__________，所以口味较浓，并有焦 香鲜嫩的特点，同时串烧的菜肴形式上也比较美观新颖。

拉刀片的操作要领是，从原料__________入刀，入刀后由 前向后拉一刀，将原料片下。

包卷的外型质量要求是：外型美观，符合菜肴的______。

叶菜类蔬菜的加工方法是首先主要去除__________、老根、 外帮、泥土及腐烂变质的部位。

土豆去皮一般用削刀以旋刀法加工。方法是：先旋去土豆 __________的皮。

两类基础汤颜色分别是__________色。

制作鸡基础汤时应把鸡骨洗净，蔬菜洗净切成__________。

牛布郎基础汤的最后制作过程是用旺火加热，沸后改用 文火煮，并不断除去浮油，煮__________小时以上，过滤即成。