“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。

A:辣椒水 B:花椒水 C:辣椒粉 D:花椒粉

鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

A:打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌 B:鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口 C:最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量 D:加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。

A:葱丝、姜末 B:葱末、姜丝 C:葱末、姜丝 D:葱丝、姜丝

京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。

A:葱末 B:葱旌 C:葱油 D:葱汁

关于甲烷，下列说法不正确的是（）。

A:CH₄； B:无色气体； C:微有葱臭； D:易溶于水。

怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成______。

A:葱丝、姜末 B:葱末、姜末 C:葱末、姜丝 D:葱丝、姜丝

葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和( )四个类型。

A:鸡脚葱 B:短白葱 C:长白葱 D:楼葱

葱又名大葱，可分为普通大葱、分葱、胡葱和( )四个类型。

A:鸡脚葱 B:短白葱 C:长白葱 D:楼葱

“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、 ( )及海参。

A:辣椒水 B:花椒水 C:辣椒粉 D:花椒粉