世界各国成人每日摄入的脂肪占总热能的比例在 __________间。

冷水加工主要适宜加工动物性原料，如牛骨、鸡骨、牛肉 及一些__________等。

__________的传热介质是油，传热形式是对流与传导。

__________的传热介质水，也有空气，传热方式有对流与传导， 也伴随热辐射。

焗的烹调方法适宜制作__________的原料。

用__________ 这种烹调方法制作的菜肴，带有明显的焦香味， 并有鲜嫩多汁的特点。

由于串烧的菜肴都经过__________，所以口味较浓，并有焦 香鲜嫩的特点，同时串烧的菜肴形式上也比较美观新颖。

拉刀片的操作要领是，从原料__________入刀，入刀后由 前向后拉一刀，将原料片下。

包卷的外型质量要求是：外型美观，符合菜肴的______。

叶菜类蔬菜的加工方法是首先主要去除__________、老根、 外帮、泥土及腐烂变质的部位。