沙拉是英语 salad 的译音，我国北方习惯译为 “沙拉 ”，上海 习惯译为 “色拉 ”，广州、香港一带译为 “沙律 ”。直译为汉语，就 是泛指一切__________。

沙拉菜肴的适用范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽 蛋、肉类均可制作，但要求原料新鲜，符合__________。

土豆沙拉的辅料有：鲜黄瓜、酸黄瓜、碗豆、葱头、胡萝 卜、__________。

制作厨师沙拉的主料是烧牛肉、火腿、计司；辅料是______、生菜叶、煮鸡蛋。

餐饮业的成本，就是制作菜点所耗费的原材料成本，即通 常所讲的主料、配料、调料的成本；而燃料、劳动报酬、设备 折旧等耗费，在现行的会计制度中则作为 “__________ ”单列科 目进行核算。

成本核算的目的之一就是精确计算各个单位、产品的成 本，为合理确定产品的__________，提供可靠的依据。

加工前原材料单位进货价格 =加工后净料__________单位 成本__________利用率。

利用率与原材料__________，加工方法和技术水平有密切的 关系。

采购食品时，应检查是否有卫生合格证，注意食品的______。

烹调者的个人卫生习惯，工作服要整洁，最关键做到______。