冷菜选料讲究，各种蔬菜、海鲜、禽肉都要求质地新鲜、 __________。对于生食的原料还要进行消费。

冷菜的品种很多，大体上可分为冷汁类、沙拉类、冷肉 类、__________及其它类。

制作马乃司少司主要利用的脂肪的__________原理，可 以使乳液形成相对的稳定状态。

马乃司少司存放于己于人 5---10 C°的室温或 0°C以上的冷藏 箱中，温度过高马乃司易__________。

鞑靼少司的辅料是：__________、酸黄瓜、番芫西、盐、 胡椒粉及适量柠檬汁。

千岛汁的制作过程是把__________、酸黄瓜、青椒切碎， 然后把所有原料放在一起搅匀即可。

法国汁的主料是__________。

意大利汁的主料是：沙拉油和__________。

__________的第一步制作过程是把酸黄瓜、黑橄榄切成 末，黑胡椒碾碎。

计司汁的主料是：__________、蓝计司。