在西餐中,__________是第一道菜,有先入为主的作用。

冷菜选料讲究,各种蔬菜、海鲜、禽肉都要求质地新鲜、 __________。对于生食的原料还要进行消费。

冷菜的品种很多,大体上可分为冷汁类、沙拉类、冷肉 类、__________及其它类。

制作马乃司少司主要利用的脂肪的__________原理,可 以使乳液形成相对的稳定状态。

马乃司少司存放于己于人 5---10 C°的室温或 0°C以上的冷藏 箱中,温度过高马乃司易__________。

鞑靼少司的辅料是:__________、酸黄瓜、番芫西、盐、 胡椒粉及适量柠檬汁。

千岛汁的制作过程是把__________、酸黄瓜、青椒切碎, 然后把所有原料放在一起搅匀即可。

法国汁的主料是__________。

意大利汁的主料是:沙拉油和__________。

__________的第一步制作过程是把酸黄瓜、黑橄榄切成 末,黑胡椒碾碎。

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