牛布朗基础汤的制作过程的第一步是先把各种原料洗净， 然后把牛骨、小牛骨锯断，并放入__________内烤上色。

__________是热菜菜肴不可缺少的组成部分，它能增加菜肴 美观，还有使营养搭配合理的功能。

最常见的一种配菜是以______的配菜。

土豆和两种不同配色的蔬菜为一组

炸土豆条的制作时应先把净土豆切成本 5---6 厘米长的条， 用水煮至__________熟捞出，把水滤净。

威什胡萝卜的用料是：净胡萝卜、__________、黄油和糖、 盐、胡椒粉少量。

在西餐中，__________是第一道菜，有先入为主的作用。

冷菜选料讲究，各种蔬菜、海鲜、禽肉都要求质地新鲜、 __________。对于生食的原料还要进行消费。

冷菜的品种很多，大体上可分为冷汁类、沙拉类、冷肉 类、__________及其它类。

制作马乃司少司主要利用的脂肪的__________原理，可 以使乳液形成相对的稳定状态。

马乃司少司存放于己于人 5---10 C°的室温或 0°C以上的冷藏 箱中，温度过高马乃司易__________。