基础汤是指在制作多司和汤、菜中，使用的 __________ 汤。

根据汤的颜色不同基础汤可以分为__________类。

制作基础汤爱选料时，还要考虑原料的综合利用，以降低 成本，所以要尽量选用一些__________来煮汤。

制作基础汤的原料大都含有核苷酸、肽、__________等鲜 味成分。

制作牛基础汤的辅料：__________、胡萝卜、芹菜、香叶、 胡椒粒、百里香。

牛布朗基础汤的制作过程的第一步是先把各种原料洗净， 然后把牛骨、小牛骨锯断，并放入__________内烤上色。

__________是热菜菜肴不可缺少的组成部分，它能增加菜肴 美观，还有使营养搭配合理的功能。

最常见的一种配菜是以______的配菜。

土豆和两种不同配色的蔬菜为一组

炸土豆条的制作时应先把净土豆切成本 5---6 厘米长的条， 用水煮至__________熟捞出，把水滤净。

威什胡萝卜的用料是：净胡萝卜、__________、黄油和糖、 盐、胡椒粉少量。