蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分构成，蛋黄约占全蛋重量的 __________%。

蛋白质的消化率受人体和食物两方面多种因素的影响，前 者有身体状态、消化功能、精神情绪、__________和对该食物 感官状态是否适应等等。

脂类是人体不可缺少的__________，也是构成人体的组成 部分。

脂肪的吸收快慢__________影响它们的营养价值。

糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，根 据化学结构不同，可分为双糖和__________三类 .

糖可以调节体内脂肪的氧化，减少酮体的产生，起着______的作用。

__________是最易取得的热能来源，而且在体内大部分用语 热能消耗。

__________既不能供给热能，也不能构成机体组织。

__________是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其它酶系 统的主要成分，参与氧的运转，交换和组织呼吸过程。

初步热加工的英文名称是__________。