沸煮是把需要加工的原料，放入水或基础汤中，用微 沸的液体将原料加工成熟的烹调方法。

蒸是把加工成型的原料，经调味后，放入容器内，用 水沸腾，使菜肴成熟的烹调方法。

“局”是广州、香港一带的习惯用语，是指把各种经初步 加工成熟的原料，浇上不同的浓少司，用明火炉烤至成熟上色 的烹调方法。

推切操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推 的动作。由刀的中前部下刀，最后的着力点在刀的中后部。

花菜类原料加工时，去除根茎，并削去花蕾，然后摘 成小朵。

配菜除增加菜肴美观外，还有使营养搭配合理的功 能。

土豆沙拉的主料是土豆。

作为烹饪工作者，若发现患有有碍食品卫生的疾病， 应把好卫生管理工作。

Thanks for your reninding. 中文含义是：我想请您吃钣， 您有时间吗？

sauce、salad 中文含义是：谢谢您的光临。