制作牛布郎基础汤的主料有：牛骨、小牛骨、清水。
西餐热菜盘子边上配上少量的与主料搭配的菜品叫配
菜。
冷菜是西餐的重要组成部分。
马乃司少司存放时要加盖，否则会因表层油脂蒸发而
变稠。
鞑靼少司的主料是马乃司少司。
成本核算的目的就是使企业更多地盈利。
利用率（ %）=加工后全部材料重量 /加工后可用材料重
量 X100%。
利用率有时可与加工前后的材料金额挂钩，进行方便
计算。
食品贮存原料应与半成品、成品分开，生、熟食品也
应分开。
厨房中常用的冷藏设备主要有小型冷藏库、冷藏箱和
小型电冰箱。
小儿推拿学考试复习题三
