炒是把加工成小体积的原料，用大量的油，较低的温 度，在长时间内，把原料加热至成熟的烹调方法。

烩是把加工成型的原料，放入用本身原汁调成的稀少 司内，加热至成熟的烹调方法。

制作基础汤要选用鲜味充足又无异味的原料，如母 鸡、瘦肉、骨头、水产品等。

冷菜是西餐的重要组成部分。

制作马乃司少司主要利用了脂肪的乳化作用原理。

意大利汁的主料是沙拉油和橄榄。

制作凯撒沙拉的主料是鸡蛋、奶油、银鱼柳、鲜蘑 菇；辅料是生菜叶、土豆、炸面包丁、咸肉末。

制定卫生制度应包括及时维修厨房的设备、容器、工 具方面的内容。

打蛋器也称蛋抽，由钢丝捆扎而成，主要用于搅打蛋 液或其它液态菜肴。

Can you give me a hand？ 中文含义是：您能帮 忙吗？