由于俄罗斯气候寒冷，人们需要较多的热能，所以俄 式菜一般用酒比较多。

鹌鹑蛋小巧美，除食用外还有装饰作用，常用于冷 菜、汤菜等。

大部分可食的脂肪都可以被完全吸收和利用，但吸收 慢的脂肪如大量摄入，则有一部分将在粪便中排除掉。

糖类是食物中主要的供能物质，它在体内的消化、吸 收和利用，较脂肪、蛋白质迅速而完全。

无机盐是人体的构成者，又是生命活动的组成者、参 与者。

常用的煎法可以是原料煎制前将水分烘干，然后直接 放入油中加热。

炒是把加工成小体积的原料，用大量的油，较低的温 度，在长时间内，把原料加热至成熟的烹调方法。

烩是把加工成型的原料，放入用本身原汁调成的稀少 司内，加热至成熟的烹调方法。

制作基础汤要选用鲜味充足又无异味的原料，如母 鸡、瘦肉、骨头、水产品等。

冷菜是西餐的重要组成部分。