马乃司少司制作时应该把蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入 盐、胡椒粉、芥末

千岛汁的辅料有鞑靼少司、煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒、 白兰地、柠檬汁及适量胡椒粉。

法国汁的制造过程是把除番茄少司以外的所有原料放 一起搅匀，然后逐渐加入番茄少司内，同时用蛋抽搅拌均匀即 成。

紫包菜沙拉的主料是净紫包菜；辅料是葱头末、咸肉 末、沙拉油。

加工前原料的重量之和，总是等于加工后净料或半成 品重量之和。

利用率与损耗率并无关系。

粉碎混合机由电机、容器和不锈钢叶片组成，适宜打 碎水果蔬菜，也可以混合搅打浓汤、鸡尾酒、调味汁、乳化状 的少司等。

餐具的消毒经过四个过程：一清、二刷、三洗、四消 毒。

如何使用和保养好设备，最重要的是严格各设备的使 用说明书中所规定的操作、保养、维修的要求进行。

Mrs、Madamde 中文含义都是夫人