狮子头批量生产时为了提高效率，可以采用一半手工切制，一半绞肉机粉碎的办 法。

水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。

河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。

饮食企业产品成本的主体是饮食产品的生产性成本。

餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。

体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。

中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。

两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。

进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。