炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。

单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体 上，这种触电方式的危险性是最大的。

《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫 廷保健食谱，其三是烹原料知识。

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

调味就是指调和滋味和原料调配。

《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方 法称为烤。

吊 汤时 原 料 如 果 在 汤 汁沸 腾 前 加 入 ， 会 影响 吊 汤 的 速 度 和 质量 。

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。