琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。

原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。

产品导入阶段的定价策略最适宜采用撇脂价格策略。

《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的 烹饪专著。

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。

炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。

单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体 上，这种触电方式的危险性是最大的。

《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫 廷保健食谱，其三是烹原料知识。