花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物 品。

茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

熬糖过程中温度要一直控制在 0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

狮子头批量生产时为了提高效率，可以采用一半手工切制，一半绞肉机粉碎的办 法。

水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。

河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。

饮食企业产品成本的主体是饮食产品的生产性成本。

餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。

体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。