动物脂肪中 () 含量较多。（ ）

A:单不饱和脂肪酸 B:多不饱和脂肪酸 C:饱和脂肪酸 D:必需脂肪酸

高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于 () 。 （ ）

A:撇脂定价策略 B:满意定价策略 C:渗透定价策略 D:声望定价策略

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是 () 。（ ）

A:蛋白质 B:脂肪 C:糖类 D:维生素

花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和 () 融为一体。 （ ）

A:可操作性 B:卫生性 C:安全性 D:市场性

在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是 () 。（ ）

A:靛蓝 B:胭脂红 C:柠檬黄 D:日落黄

拔丝苹果在改刀后要经过 () 处理后才能进行油炸。（ ）

A:拍粉处理 B:挂糊处理 C:吸水处理 D:糖腌处理

人和高等动物的味感部位主要限于 () 。（ ）

A:口腔 B:舌头 C:咽喉 D:舌表面

属于根菜类蔬菜的是 () 。（ ）

A:藕 B:生姜 C:胡萝卜 D:土豆

拨是用筷子顺盆沿将流出的 () 拨入开水锅中。（ ）

A:面条 B:面糊 C:面坯 D:面团

拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择 () 。（ ）

A:色泽较淡的原料 B:色泽较深的原料 C:色泽偏艳的原料 D:色泽偏黄的原料