北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮，防止表皮起泡，影响色泽均匀。

配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。

在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。

三疣梭子蟹以南海所产最着名。

山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。

鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸。

从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。

腌韭菜花是北京涮羊肉调料中一种特色调料。

动物脂肪中 () 含量较多。（ ）

A:单不饱和脂肪酸 B:多不饱和脂肪酸 C:饱和脂肪酸 D:必需脂肪酸

高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于 () 。 （ ）

A:撇脂定价策略 B:满意定价策略 C:渗透定价策略 D:声望定价策略