__喷射机也是厨房洗涤设备的一种。
斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。
碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
鱼肉茸胶的成熟温度控制在 85度左右较好。
鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。
松鼠鱼油炸时，入锅温度不能高，否则会出现外焦内不熟的现象。
北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮，防止表皮起泡，影响色泽均匀。
大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类碳水化合物含量。
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在 80度时，烫制时间应控制在 2分钟左右。
小儿推拿学考试复习题一
