花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
重体力劳动者每人每次宴席的精料量为 1200 克左右。
西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的成本和福
利。
食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。
不同的时间段，饮食企业的经营往往都有一定的波动性，秋冬比夏季好，周末比
平时好。
计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。
__喷射机也是厨房洗涤设备的一种。
斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。
小儿推拿学考试复习题一
