中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。
两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。
进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。
花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
重体力劳动者每人每次宴席的精料量为 1200 克左右。
西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的成本和福
利。
食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。
小儿推拿学考试复习题一
