餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。
体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。
中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。
两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。
进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。
花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
重体力劳动者每人每次宴席的精料量为 1200 克左右。
西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。
小儿推拿学考试复习题一
