宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

尾数定价策略主要是对价格中的最后一个数字进行具体分析，只要是奇数均可 以。

压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。

花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物 品。

茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

熬糖过程中温度要一直控制在 0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

狮子头批量生产时为了提高效率，可以采用一半手工切制，一半绞肉机粉碎的办 法。

水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。