奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。

糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。

西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。

灌注是奶油胶冻的成型方法。

苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。

巧克力应在火上直接加热溶化。

食品卫生 “五四 ”制中环境卫生 “四定 ”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分 工，包干负责。

富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。