制作混酥面坯最好选 面粉（ ）

A:高筋 B:中筋 C:低筋 D:特制

揉面时要 ()，不可无规则地乱揉。（ ）

A:保持每个面都要揉到 B:始终保持一个光洁面 C:始终顺着一个方面揉 D:始终保持一个力度揉

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包 ()、口味优劣、外 形美观的重要步骤。（ ）

A:外形大小 B:香味大小 C:色泽美观 D:品质好坏

加工前原料重量等于加工后原料重量与 ()的比。（ ）

A:损耗率 B:出材率 C:毛利率 D:成本率

尽职尽责和忠于职守的反面就是 ()。（ ）

A:消极怠工 B:偷懒耍滑 C:玩忽职守 D:凑合应付

奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。

糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。

西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。