风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加 5% ～10% 的 ()熬制，并经反复搓叠而成。 （ ）

A:葡萄酒 B:糖浆 C:葡萄糖 D:淀粉

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的 ()耗费之和。（ ）

A:燃料 B:人工 C:原料 D:全部

是人体最经济的供能物质。（ ）

A:蛋内质 B:脂肪 C:水 D:糖类

制作混酥面坯最好选 面粉（ ）

A:高筋 B:中筋 C:低筋 D:特制

揉面时要 ()，不可无规则地乱揉。（ ）

A:保持每个面都要揉到 B:始终保持一个光洁面 C:始终顺着一个方面揉 D:始终保持一个力度揉

面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包 ()、口味优劣、外 形美观的重要步骤。（ ）

A:外形大小 B:香味大小 C:色泽美观 D:品质好坏

加工前原料重量等于加工后原料重量与 ()的比。（ ）

A:损耗率 B:出材率 C:毛利率 D:成本率

尽职尽责和忠于职守的反面就是 ()。（ ）

A:消极怠工 B:偷懒耍滑 C:玩忽职守 D:凑合应付

奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。