将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。（ ）

A:鸡蛋 B:牛奶 C:黄油 D:白糖

在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（ ）

A:维生素B1 B:维生素D C:维生素PP D:维生素D

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（ ）

A:0.33 B:3 C:3.75 D:4

由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。（ ）

A:方法 B:工艺 C:用料 D:手法

松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。

成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。

膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。