烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。（ ）

A:果料面包 B:硬包 C:软包 D:松质面包

若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。（ ）

A:蛋黄 B:鸡蛋 C:牛奶 D:结力

竞争的实质是是人才和()的竞争。（ ）

A:科技 B:技术 C:管理 D:知识

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。（ ）

A:远红外线 B:化学溶剂 C:煮沸 D:清洗消毒机

鱼类脂肪大部分为()。（ ）

A:饱和脂肪酸 B:不饱和脂肪酸 C:必需脂肪酸 D:非必需脂肪酸

将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。（ ）

A:鸡蛋 B:牛奶 C:黄油 D:白糖

在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（ ）

A:维生素B1 B:维生素D C:维生素PP D:维生素D

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（ ）

A:0.33 B:3 C:3.75 D:4

由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。（ ）

A:方法 B:工艺 C:用料 D:手法

松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。