干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（ ）

A:小火 B:中火 C:大火 D:烤箱

肌体内缺少维生素B1，会引起（）。（ A ）

A:脚气病 B:糙皮病 C:恶性贫血 D:佝偻病

溶化风登糖时，切记用()溶化。（ ）

A:水煮法 B:水浴法 C:双煮法 D:旺火直接加热法

常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。（ ）

A:和面机 B:微波炉 C:发酵箱 D:烤箱

烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。（ ）

A:果料面包 B:硬包 C:软包 D:松质面包

若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。（ ）

A:蛋黄 B:鸡蛋 C:牛奶 D:结力

竞争的实质是是人才和()的竞争。（ ）

A:科技 B:技术 C:管理 D:知识

对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。（ ）

A:远红外线 B:化学溶剂 C:煮沸 D:清洗消毒机

鱼类脂肪大部分为()。（ ）

A:饱和脂肪酸 B:不饱和脂肪酸 C:必需脂肪酸 D:非必需脂肪酸

将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。（ ）

A:鸡蛋 B:牛奶 C:黄油 D:白糖