裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应以中速或高速打发至硬性发泡。

切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的锯刀。

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

SP 蛋糕的搅打过程中，应将蛋液打起后加入SP。

戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。

裱形就是用特定的材料和手法来装饰蛋糕。

用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。

制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具。

食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。

在图案造型中，常见的色彩配合方法有同类色配合、邻近色配合、明暗色配合等。