当奶油打发至可以稍微与搅拌缸内壁分离及油软尖峰形成时，打发已至最大限度。

装饰蛋糕抹面时，刀具掌握要平稳，用力要均匀。

不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色。

裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应以中速或高速打发至硬性发泡。

切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的锯刀。

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

SP 蛋糕的搅打过程中，应将蛋液打起后加入SP。

戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。

裱形就是用特定的材料和手法来装饰蛋糕。

用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。