裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层。
用纸卷挤法一般裱制线条较精细、工艺更加复杂、造型面积较小的制品。
打发奶油的搅拌速度应从中速或高速开始。
裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、塑捏、点缀等。
蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上。
当奶油打发至可以稍微与搅拌缸内壁分离及油软尖峰形成时，打发已至最大限度。
装饰蛋糕抹面时，刀具掌握要平稳，用力要均匀。
不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色。
裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应以中速或高速打发至硬性发泡。
切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的锯刀。
法律常识（简答题）
