油蛋糕的膨胀主要靠蛋清的起泡性。

裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，但裱型的效果却相同。

鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，但要注意高与低、大与小的比例关系。

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高，时间偏长。

将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在 7℃～10℃。

裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层。

用纸卷挤法一般裱制线条较精细、工艺更加复杂、造型面积较小的制品。

打发奶油的搅拌速度应从中速或高速开始。

裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、塑捏、点缀等。

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上。