蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。

裱形蛋糕常用的装饰材料有：奶油膏、植脂奶油、巧克力、封糖、杏仁膏等。

裱花蛋糕的装饰要重视美感和艺术感。

构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计。

食品造型构图应以简洁明快、主题突出为原则，不可主次不分。

打发的鲜奶油应立即放人冰箱冷藏，不能在室温下存放。

油蛋糕的膨胀主要靠蛋清的起泡性。

裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，但裱型的效果却相同。

鲜奶蛋糕的裱制图案可以拼摆立体造型，但要注意高与低、大与小的比例关系。

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高，时间偏长。