冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的（）包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。

A:上下 B:一边 C:四角 D:左右

如果烘烤体积较大的清酥类制品，若炉温太高会造成表面已上色，内部还未（）。

A:收缩至最小 B:开始膨胀 C:开始收缩 D:膨胀至最大

利用蛋糕转盘与抹刀的合理配合，可以均匀地将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表。

蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。

裱形蛋糕常用的装饰材料有：奶油膏、植脂奶油、巧克力、封糖、杏仁膏等。

裱花蛋糕的装饰要重视美感和艺术感。

构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计。

食品造型构图应以简洁明快、主题突出为原则，不可主次不分。

打发的鲜奶油应立即放人冰箱冷藏，不能在室温下存放。

油蛋糕的膨胀主要靠蛋清的起泡性。