清酥类点心成形的一般方法有卷、包、码、捏、（）成形等。

A:借助模具 B:借助钉子 C:借助烤盘 D:借助锤子

清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团（），油面放在水面团上方中央， 水面团包油面。

A:捏成团状 B:擀成薄状 C:捏成锥状 D:擀成圆柱

清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置太长，防止面坯 （）。

A:变得坚硬 B:变得柔软 C:油脂乳化 D:面油混合

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团（），成品层次不清，起发不大。

A:糊化 B:产生黏性 C:产生筋力 D:焦化

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是（）及操作手法有差异。

A:用料品质 B:用料配比 C:操作湿度 D:操作温度

清酥制作中面坯擀制的四折法与三折法的压制原理相同，只是折叠方法（）。

A:略有不同 B:较大差异 C:完全不同 D:根本相同

冷冰面团和油脂软硬度不一致，会产生（）现象。

A:塌陷 B:跑油 C:型差 D:缩陷

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的（）包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。

A:上下 B:一边 C:四角 D:左右

如果烘烤体积较大的清酥类制品，若炉温太高会造成表面已上色，内部还未（）。

A:收缩至最小 B:开始膨胀 C:开始收缩 D:膨胀至最大

利用蛋糕转盘与抹刀的合理配合，可以均匀地将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表。