清酥面团成形可以用（）完成。

A:锯刀 B:抹刀 C:模具 D:刃刀

现代工艺中（）所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

A:混酥制品 B:清酥制品 C:烫制制品 D:发酵制品

清酥类面坯的主要用料有高筋面粉、油脂、水、（）等。

A:盐 B:糖 C:泡打粉 D:小苏打

擀制清酥面坯时，使用（）的油脂容易软化，产生“跑油”现象。

A:熔点较低 B:熔点较高 C:燃点较低 D:燃点较低

用于成形的清酥面坯如（）得太硬，应将其放在室温下恢复到适宜的软硬度。

A:折叠 B:擀制 C:冷藏 D:冷冻

清酥面团制品的特点是（）、入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一。

A:层次混合 B:层次清晰 C:油脂清晰 D:面粉清晰

清酥制品烘烤的（），若打开炉门会使蒸汽大量逸出，而制品不再膨胀。

A:成熟阶段 B:开始阶段 C:膨胀阶段 D:定型阶段

当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟，可在制品表面（）。

A:压一烤盘 B:盖一张纸 C:浇一层水 D:喷水蒸气

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应（）。

A:完整、平滑 B:端正、黏合 C:整齐、平滑 D:整齐、黏合

清酥制品随着烘烤，水分蒸发，淀粉逐渐变成一层一层“（）”变脆的面坯结构。

A:水化 B:氧化 C:气化 D:炭化