要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会（）。

A:糊化 B:凸起 C:收缩 D:凝固

清酥面团中，（）次数太少，易造成油脂外溢。

A:揉面 B:擀制 C:松弛 D:擀叠

清酥类面坯的主要用料有高筋面粉、（）、水、盐等。

A:油脂 B:砂糖 C:小苏打 D:泡打粉

搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与盐、黄油和糖搅拌均匀，（）加入水。

A:慢慢地 B:快速地 C:一次性 D:分两次

烘烤清酥类制品的温度一般在 220℃左右，体积较小的炉温宜（）。

A:稍低些 B:调到很低 C:调到很高 D:稍高些

清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，而后放置在冷水面坯的（）。

A:左边位置 B:中央位置 C:右边位置 D:上边位置

清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免（）。

A:高温 B:低温 C:常温 D:室温

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生筋力，成品（），起发不大。

A:组织膨松 B:结构松散 C:层次不清 D:层次清晰

清酥面团中产生（）能力的结构和原料是冷水面团和油脂。

A:层次 B:疏松 C:酥松 D:酥性

清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成（）薄片。

A:椭圆形 B:长方形 C:圆形 D:菱形